呵!呵呵!
還有好一陣子才會拿到帶蓋吐司模, 所以還是只能做山峰吐司!
真的是practice make perfect 熟能生巧,
再加上有師傅的指導,
我好像有抓到一點概念囉, 所以這次的成品, 好多了!
做了好幾次麵包和吐司, 我之前最大的敗筆就是筋度不足, 奶油加得太早!
我老是抓不住什麼時候才是筋度夠了, 可以加奶油了,
因為之前我都是遵照KA的使用手冊最多只用速度2(第二段)來打, 打了很久了還是不出筋,
所以這次我........閉上眼睛改用速度4(第三段) 來打,
才打沒多久, 哈!
看到麵團被摔在盆壁, 還蠻有快感的!
看!這次薄膜比較好了吧,
裂口還沒有平滑,我知道應該還要再打久一點,
但是 KA已經很熱了, 所以我還是不忍心......今天就醬子吧!
基本發酵(60分鐘)1前
基本發酵1後
翻面發酵(30分鐘)2-前
翻面發酵2-後
分割發酵3
第一次捍捲(1.5圈)
第二次桿捲(2.5圈)
麵團有出筋捍捲真的不容易, 又不能把筋捍斷, 又要注意圈數.....
第一次捍捲還好一點,
第二次捍捲就.........
一看就知道不滿圈數!!
成品!!
還不錯吧!
我最多是低速+1 , 因為怕打到筋斷
回覆刪除所以每一次都打很久
下一次 , 就跟妳一樣閉著眼睛打看看
享受一下麵團打在鋼壁的快感
[版主回覆08/25/2008 12:22:44]沒辦法, KA其實是比較適合來做蛋糕的,
好在只是打500克的麵團, 所以就用速度4來試試看囉!
奇怪哩~不是明明兩隻手已經拿著麵糰, 怎還有第三隻手拍出美美的相片?
回覆刪除呵呵.....莫非是有高人"帥哥"相助???
[版主回覆08/25/2008 12:14:09]對啊, 帥哥就是我做烘焙時的最愛-------腳架!!
我也跟你一樣操我KA, 想說在保固期內操壞還可以換一台,
回覆刪除可是我打很久也是打不出來像老師那樣筋度,
我之前發生幾次高速攪拌時, 因為停下來確認筋度後,
再轉速時那攪拌棒都會沒有卡好掉下來, 所以你也要注意一下喔 !
[版主回覆08/28/2008 09:06:22]對啊, 用KA打麵團真的.......很操!
我是沒發生過攪拌棒掉下來的事, 我會小心的! 謝謝
你好,很羨慕你可用KA打出薄膜來,請問你用什麼速度和用打久時間呢?謝謝指教!!
回覆刪除[版主回覆10/09/2008 10:07:54]我是用速度4打, 如果在加入油脂前有打出筋度的話, 加入油脂後會比較快會有薄膜,
如果太早下油脂, 用KA.......很難打出薄膜喔, 你可以去王傳仁師傅的Blog看看, 有很多人的經驗談, 在我的Blog的外格訂閱欄有連結!!