感謝Iris的愛心, 送我師傅的書, 所以可以開始做菠菜甜椒麵包了,
成品是不錯, 但是過程有點問題
**麵粉是用低筋與高筋3:7比例調成的法國粉...應該沒錯吧
加酵母(用那種要用溫水發酵的酵母), 我有把水量算進去, 這樣對嗎?
加奶油
打到盆中有光暈...好一陣子了.....
但是還是拉不出薄膜.......
照不清楚, 溫度華氏82.5度, 約攝氏28度
包料
切切樂完後
第一次發酵60分鐘
第一次發酵後
翻面發酵30分鐘
翻面發酵後...
是不是應該再久一點....
分割發酵.........一陣子
.......忘了拍....
進爐前拍的.....差點又忘了
用華氏425度(攝氏220度)烤了12分鐘...沒上色, 又烤了12分鐘......
每6分鐘調頭一次.....
是不是應該用華氏464(攝氏240度)烤啊?
師傅書上寫攝氏200度, 但是網站上寫的是240度....
那時沒多想....就用折中的!!
壓壓樂-前
壓壓樂-中
壓壓樂-後
切面再壓一次-前
切面再壓一次-中
切面再壓一次-後
還沒玩過癮, 再來一次---前
還沒玩過癮, 再來一次---後
整體看起來沒有問題..........但!
回覆刪除筋度不太對........
妳的奶油太早下了!
如果等麵糰的筋度再高一點才下奶油
那麼最後麵筋從擴展到完成的速度就會很快
麵筋高一些時
麵糰的發酵能力也會高一些......
這麼快就開工練習了ㄚ~
回覆刪除做的不錯喔 ! 我想等龐多米過關後再來練習這款，
對了，你那低筋麵粉英文叫什麼? Cake flour ?
我在美國超市怎麼都找不到低筋麵粉，只有中國
超市有台灣來的低筋麵粉 .......
[版主回覆08/12/2008 12:39:06]對啊, 低筋就是Cake flour! 各大超市都有賣!!
就如同高筋他們叫Bread flour 一樣........
我的帶蓋吐司模九月才會飛過來, 所以這陣子, 就先做點別的囉!!
好好玩喔
回覆刪除好想壓
[版主回覆08/12/2008 12:34:59]哈!
這是在測試彈性啦!!
看到麵包會彈起來, 蠻有成就感的!!