再做山峰吐司

呵!呵呵!
還有好一陣子才會拿到帶蓋吐司模, 所以還是只能做山峰吐司! 
真的是practice make perfect 熟能生巧,
再加上有師傅的指導,
我好像有抓到一點概念囉, 所以這次的成品, 好多了!

做了好幾次麵包和吐司, 我之前最大的敗筆就是筋度不足, 奶油加得太早!

我老是抓不住什麼時候才是筋度夠了, 可以加奶油了,
因為之前我都是遵照KA的使用手冊最多只用速度2(第二段)來打, 打了很久了還是不出筋,
所以這次我........閉上眼睛改用速度4(第三段) 來打,
才打沒多久, 哈! 好像有抓到出筋的感覺喔!
看到麵團被摔在盆壁, 還蠻有快感的!

 

看!這次薄膜比較好了吧,
裂口還沒有平滑,我知道應該還要再打久一點,
但是 KA已經很熱了, 所以我還是不忍心......今天就醬子吧!

 

基本發酵(60分鐘)1前

 

基本發酵1後

 

翻面發酵(30分鐘)2-前

 

翻面發酵2-後

 

分割發酵3

 

 

第一次捍捲(1.5圈)

 

 

第二次桿捲(2.5圈)

麵團有出筋捍捲真的不容易, 又不能把筋捍斷, 又要注意圈數.....
第一次捍捲還好一點,
第二次捍捲就.........
一看就知道不滿圈數!!

成品!!

還不錯吧!

只有一句~感動~

這次奧運中華隊雖然表現欠佳, 只得了四面銅牌, 但是這些選手們為比賽努力的身影,

卻值得所有國人為他們起立鼓掌!!

為蘇麗文癌父帶著嚴重腳傷卻仍然力戰不懈, 雖然成績不理想, 卻仍比得牌更另人動容,

宋玉麒在得到銅牌後的跪謝父親, 更是讓人感動! 感動! 感動! 感動! 宋爸爸, 應該會以有這個兒子為榮吧!!

 

菠菜甜椒麵包

感謝Iris的愛心, 送我師傅的書, 所以可以開始做菠菜甜椒麵包了,

成品是不錯, 但是過程有點問題, 所以......分程如下:

**麵粉是用低筋與高筋3:7比例調成的法國粉...應該沒錯吧

加酵母(用那種要用溫水發酵的酵母), 我有把水量算進去, 這樣對嗎?

加奶油

打到盆中有光暈...好一陣子了.....
但是還是拉不出薄膜.......

照不清楚, 溫度華氏82.5度, 約攝氏28度

包料

切切樂完後

第一次發酵60分鐘

第一次發酵後

翻面發酵30分鐘

翻面發酵後...
是不是應該再久一點....

分割發酵.........一陣子
.......忘了拍....

進爐前拍的.....差點又忘了

用華氏425度(攝氏220度)烤了12分鐘...沒上色, 又烤了12分鐘......
每6分鐘調頭一次.....
是不是應該用華氏464(攝氏240度)烤啊?
師傅書上寫攝氏200度, 但是網站上寫的是240度....
那時沒多想....就用折中的!! 

壓壓樂-前

壓壓樂-中

壓壓樂-後

切面再壓一次-前

切面再壓一次-中

切面再壓一次-後

還沒玩過癮, 再來一次---前

還沒玩過癮, 再來一次---後

 

核桃香蕉蛋糕-拌手禮

天氣太熱, 香蕉一下就熟透了, 還是拿來做蛋糕吧!
放到之前留下的麵包外帶餐盒, 很上相吧! 

這次是借用Florance家Joanie’s Banana Nut Bread 食譜, 修改配方如下:

A) 蔬菜油 Vegatable Oil                  105 g  
     糖 Sugar                                        1 cup 
B) 蛋 eggs                                           2  顆   
C) 中筋麵粉 All Purpose Flour       1 Cup   
     全麥麵粉 Whole Wheat Flour   1/2 Cup   
     小蘇打粉 Baking Soda                1 tsp     
     肉桂粉 Cinnamon Powder         1 and 1/2 tsp
D) 香蕉 bananas                                 3 根   
     香草優格 Vanilla Yogurt            1/2 Cup
E) 葡萄乾 Raisin                                 隨意
F) 核桃 Walnut                                   隨意

作法:

1. 3cmx6cm 烤盤4個 舖烘焙用紙備用,
   
2. 材料 A 拌勻, B 打散後加入A 拌至糊狀
   
3. 材料 C 過篩 , D 香蕉壓成泥狀與優格拌勻
   
4. 材料 E 用溫水洗淨瀝乾
   
5. 將烤箱預熱 350F, 同時將 F 置於小烤盤上, 放入烤箱 
   
6. 將 C 料加入 A 拌勻後, 再加入 D料 拌勻
   
7. 將 E 料加入 拌勻
   
8. 將 麵糊平均分配倒入烤盤中
   
9. 烤箱預熱完成後, 將F拿出, 於到耐熱塑膠袋中用重物敲碎, 平均分配置於麵糊之上
   
10. 入烤箱約40分鐘或至用餐刀插入蛋糕拔出乾淨, 即熟!!